Kip

Ingrediënten:

• 400 gr kipfilet
• 5 el sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 2 el zonnebloemolie
• 2 komkommers
• 720 gr witte bonen uit pot of blik
• 25 gr geraspte verse gember
• 1 teen knoflook
• 3 el honing
• 4 el arachide-olie
• 2 el crispy chili in oil
• 15 gr verse koriander

Bereiding

Meng de kipfilet met 2 el sojasaus en de 1 el rijstazijn. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ca 15 min. gaar. Keer regelmatig om. Haal uit de pan en scheur het met 2 vorken uit elkaar.

Snij de komkommers in de lengte in tweeën. Leg de helften met de snijkant naar beneden en druk ze plat door er een groot mes op te leggen en daar hard op te drukken. Snijd de geplette komkommer in stukken van 2 cm.

Doe de bonen in een ruime vergiet, spoel ze af en laat goed uitlekken.

Doe de gember en de knoflook in een grote kom en meng met de honing, sesamolie, crispy chiliolie, de rest van de sojasaus en de rijstazijn. Snijd de koriander grof.

Schep de komkommer en witte bonen door de saus en verdeel over een schaal. Verdeel de kip erover en bestrooi met de koriander.

Tip

Heel erg lekker ook met een dot Griekse yoghurt of brood om de saus te kunnen dippen.< /p>

Op de markt bij poelier Ketting kippengehakt gekocht want ik wilde eens Griekse kipburgers maken. Ze waren heerlijk en voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

• 500 gr kipgehakt
• 60 gr feta
• ¾ rode puntpaprika
• 25 gr Griekse kruiden

Bereiding

Snij de puntpaprika zo fijn mogelijk. Meng de puntpaprika samen met het kipgehakt, de Griekse kruiden en kneed door elkaar. Mocht je vinden dat de gehakt te nat is, doe er dan paneermeel door en meng opnieuw tot je het gevoel hebt dat het goed is.

Verdeel het gehakt in zes gelijke delen.

Snij de feta in 6 gelijke portie's.

Pak nu 6 stukken plastic folie, dubbel zo groot als de burgerpers. Leg een stuk folie op de persbodem, aan een kant hou je erg veel folie over en voor de rest hangt er een randje over heen.

Neem nu één portie gehakt en druk daarvan ongeveer de helft op de plasticfolie, goed tot aan de randen. Opstaand randje heeft de voorkeur, maar lukt niet altijd.

Verkruimel 1 portie feta over het midden van de gehakt. Neem de rest van het gehakt en verdeel dat zo goed mogelijk over de rest heen. Vouw dan de plasticfolie er overheen en pak het drukgedeelte van de pers en druk goed hard samen tot een stevige burger.

Haal de plasticfolie met de hamburger uit de pers, vouw de folie er goed omheen. Dan kun je er een aantal samen in een diepvrieszakje doen zonder dat ze aan elkaar blijven plakken.

Maak op deze manier ook de andere 5 burgers. Wat je gebruiken wilt, even in de koelkast laten opstijven, de rest kan in de vriezer.

Zet een grillpan met een flinke klont boter op het vuur. Laat de boter zachtjes smelten en doe er, om verbrande boter te voorkomen, een scheutje olie bij. Zet het vuur wat hoger zodat de boter en olie goed heet zijn.

Nu kunnen de burgers in de pan. Niet direct gaan schuiven, vuur lager zetten en kijken of de onderkant mooi bakt zonder te verbranden. Kijk na een aantal minuten of hij los is van de pan en draai hem voorzichtig om en bak de andere kant ook aan.

Zorg dat hij goed gaar is, een mooie knapperige kant heeft en haal hem uit de pan. Even laten rusten en dan.... Καλή όρεξη (eet smakelijk).

Ingrediënten:

• 300 gr fusili
• 700 gr groene asperges
• 295 gr gegrilde rode paprika's in pot
• 15 gr verse basilicum (of 1 tl gedroogde)
• 1 el milde olijfolie
• 50 gr kappertjes in pot
• 160 gr gerookte kipfilet
• 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm.

Laat de paprika’s uitlekken en doe met de knoflook uit het potje en de helft van de basilicum in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper. De geur komt zo uit een Italiaanse keuken.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de asperges 3 min. op hoog vuur. Laat de kappertjes uitlekken, voeg toe en bak 1 min. mee.

Snij de kipfilet in reepjes en bak ze 2 tot 3 minuten op laag vuur.

Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water. Meng de dressing erdoor. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Meng de asperge's en kipreepjes door de pasta.

Dek het af en laat een paar uur in de koelkast op smaak komen.

Schaaf voor het serveren de kaas erover en strooi de rest van de basilicum over de salade.

Ingrediënten:

Voor de marinade

• 2 tl kurkuma
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1/4 tl kruidnagelpoeder
• 1/4 tl nootmuskaatpoeder

Voor de kerrie

• 600 g kipfilet, in blokjes
• 2 el plantaardige olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 1½ blok santen (=150 gr)
• 300 ml heet water
• 200 ml kippenbouillon
• 2 aardappels, in blokjes
• 1 winterpeen, in plakjes
• 100 gr doperwten
• 1 el bruine suiker
• 1 el tamarindepasta

Bereiding.

Marineer de kipfilet met de helft van het kruidenmengsel. Dek af en laat in de koelkast een paar uur op smaak komen.

Verhit de olie in een grote wok. Doe de ui erbij en bak tot het zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en chili toe en bak nog 1-2 minuten.

Laat de santen intussen in het hete water en een ruime schaal oplossen.

Voeg nu de gemarineerde kipfilet aan het uimengsel toe. Bak tot het een mooie bruine kleur heeft en doe de rest van de kruiden erbij.

Schenk de opgeloste santen en bouillon erbij, evenals de aardappels en de plakjes wortel. Lekker laten pruttelen tot de aardappel en wortel gaar zijn, dat duurt ca 20 minuten.

Doe de erwten, bruine suiker en tamarindepasta erbij. Roer door en laat nog 5 minuten pruttelen.

Tip

Lekker met rijst, naanbrood, roti of een wrap.

Ingrediënten

• 800 gr kippendijfilets, in stukken gesneden
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 3 el zonnebloemolieolie
• 2 el milde paprikapoeder
• 1 tl smoked paprikapoeder
• 150 ml kippenbouillon
• 200 ml crème fraîche
• 1 el bloem
• 1 el tomatenpuree

Bereidingswijze

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Doe de stukken kip in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak ze aan tot ze licht kleuren, maar nog niet gaar.

Strooi de paprikapoeders over de kip en roer goed door, doe dan de tomatenpuree erbij.

Voeg de rode paprika’s toe en schenk de kippenbouillon erbij. Roer alles goed door en laat het geheel 25–30 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals is.

Meng in een kommetje de crème fraîche met de bloem. Doe dit mengsel vervolgens in de pan en roer tot de saus romig en licht gebonden is. Laat nog 5 minuten zacht pruttelen.

Tip

Lekker met rijst.